Dans ce dossier, vous découvrirez une exploration passionnante du gluten menée par Roland Feuillas, expert en blés anciens. Accueilli par l'intervenante, il partage des éclaircissements scientifiques et dissipe les idées reçues sur le gluten, expliquant sa composition et ses effets dans le corps. Roland Feuillas met en lumière l'importance de la biodiversité céréalière et analyse les farines modernes ultra-transformées, valorisant les blés anciens et les fermentations naturelles pour un pain de qualité.

En retraçant son parcours, il souligne la nécessité d'une réflexion éclairée et non dogmatique sur le gluten, insistant sur le besoin de diversité céréalière pour réduire les troubles intestinaux. La vidéo invite à découvrir la richesse des blés anciens et à faire des choix alimentaires militants, tout en offrant une meilleure compréhension de ce sujet complexe et controversé.