Le gluten

Découvrez l'importance du gluten et des blés anciens avec Roland Feuillas, expert en panification traditionnelle !

INTERVENANT : Roland FEUILLAS

BLÉ    |   GLUTEN    |   PAIN

Dans ce dossier, vous découvrirez une exploration passionnante du gluten menée par Roland Feuillas, expert en blés anciens. Accueilli par l'intervenante, il partage des éclaircissements scientifiques et dissipe les idées reçues sur le gluten, expliquant sa composition et ses effets dans le corps. Roland Feuillas met en lumière l'importance de la biodiversité céréalière et analyse les farines modernes ultra-transformées, valorisant les blés anciens et les fermentations naturelles pour un pain de qualité.

En retraçant son parcours, il souligne la nécessité d'une réflexion éclairée et non dogmatique sur le gluten, insistant sur le besoin de diversité céréalière pour réduire les troubles intestinaux. La vidéo invite à découvrir la richesse des blés anciens et à faire des choix alimentaires militants, tout en offrant une meilleure compréhension de ce sujet complexe et controversé.

VIDEO : 

À propos de Roland FEUILLAS :
Roland Feuillas est un alchimiste moderne qui cherche à retrouver le goût du vrai pain. Dans cette quête, il s’est fait paysan en cultivant des anciennes variétés de blés abandonnés, puis meunier et enfin boulanger. Il se définit comme un « paysan boulanger » rappelant par la même qu’avant le pain, il y a le grain.

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